整改后的西贝：不再承诺上菜时间，强调门店现炒现做
摘要：
整改后的西贝餐饮不再承诺固定的上菜时间，转而强调门店现炒现做的特色，这一变革旨在确保每一道菜品的新鲜口感和独特风味，让顾客在品尝美食的同时，也能感受到食材的新鲜和烹饪的用心，这一调... 整改后的西贝餐饮不再承诺固定的上菜时间，转而强调门店现炒现做的特色，这一变革旨在确保每一道菜品的新鲜口感和独特风味，让顾客在品尝美食的同时，也能感受到食材的新鲜和烹饪的用心，这一调整反映了西贝对食品质量和顾客体验的高度重视，致力于提供更加个性化、高品质的餐饮服务。
文 | 三言Pro，作者 | DorAemon
9月15日，西贝发布道歉信称，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。
具体而言，在2025年10月1日前，西贝全国门店会陆续完成以下调整：
西贝所有使用大豆油烹调的菜品使用非转基因大豆油。
儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱，调整为门店现炒。
儿童餐牛肉饼，调整为门店现做牛肉饼。
儿童餐鳕鱼条，调整为门店原切大黄鱼现炸现烤。
烤羊肉串，调整为在门店现切、现串、现烤。
猪排烩酸菜中猪排半成品，调整为生排骨，在门店现炒。
酥皮肉夹馍卤肉，调整为生肉在门店现卤。
手撕椒麻鸡，调整为生鸡在门店现煮。
燕麦小米粥中的金瓜泥，调整为门店现熬小米粥，加入新鲜金瓜片熬制。
今天是9月29日，距离西贝承诺完成整改的日子仅剩两天，那么，西贝有什么变化吗？
笔者决定亲自体验一把。
晚8时许用餐人不多
9月29日晚，笔者来到北四环外一家商场内的西贝餐厅。
笔者抵达时约为晚上19点50分左右，但这家西贝餐厅来用餐的人并不多，诺大的餐厅仅有少数餐桌坐满了食客。
笔者一行人一共四位，无需排队等餐，只要是空位置都能随时用餐。
不过，笔者也观察了一下，这家商场在这个点除了海底捞人满为患需要排队等候外，其余各种餐厅人都很少。
这可能是因为今天是工作日，且将近晚八点也过了饭点。
不再承诺25分钟上齐，承诺现炒现做，西兰花仍选用冻品
刚选好位置落座，笔者就发现第一个变化：所有餐桌上都没有沙漏了。
曾经西贝每个餐桌上会放置一个沙漏
以前，西贝每个餐桌上都会放一个沙漏，上面写着“承诺25分钟出餐”。
服务员告诉笔者，现在西贝已经不再承诺“25分钟上齐所有菜品”，并且还强调现在都是现炒现做，所以无法保证上餐时间。
服务员表示，现在只有客流量少的时候能够较快上餐，如果是在客流量大的时候，可能需要等待比较久，“因为都是后厨现炒现做”、
和很多西贝餐厅一样，门店内厨房都是用玻璃墙隔开，消费者能够直接看到厨师在后厨忙碌的样子。
笔者又就“西贝采用预制食材做饭”一事咨询服务员，对方表示现在西贝绝大部分食材都是当日现买，“每天早上和中午各进货一次，食材都是新鲜的”。
但目前有些鱼类食品，比如“嫩烤DHA大黄鱼”以及西兰花仍然才用的是冷冻食材。服务员解释称，大黄鱼需要X光去刺，门店没有相关设备，因此必须先处理好后冷冻送到店；而西兰花全部是有机西兰花，如果不使用冷冻处理，将很快变质。
未降价，但以免费送代金券引流
在开始点菜前，服务员还告知笔者现在西贝赠送每位消费者1000元代金券，但必须下次来用餐时才能使用，不过每餐不限张数，可以叠加使用。
代金券领取页面上，也详细标注了前面说的几个调改菜品，并且在每道菜前还标有完成调改的日期。每道调改菜下都备注了是门店现做。
那么，按照西贝公布的调改日期来看，目前只有“黄米凉糕”没有到10月2日完成调改的时间。
笔者决定点一部分调改菜品和一部分非调改菜品，尝尝味道。
以下是笔者点的所有菜品：
烤羊肉串，位于调改名单中；
嫩考DHA大黄鱼，未在调改名单；
吃光光牛肉焖饭，位于调改名单中；
酥皮肉夹馍，位于调改名单中；
黄米凉糕。位于调改名单；
蒙古奶酪饼，未在调改名单；葱香烤鱼，未在调改名单；
土豆胡萝卜小锅牛腩，未在调改名单；
手工戗面馒头，未在调改名单。（未在小票上显示是因为是后加的）
此外，还点了3碗米饭，四个人总共花了353.9元，人均88.5元。
此外，目前西贝的口号仍然是“闭着眼睛点，道道都好吃；不好吃，不要钱”。
尝不出口感区别，但部分菜品变化明显
看了笔者今天点了什么菜后，再来说说口感。
实话实说，西贝是否使用预制菜或者预制食材，最终餐品口味的区别，笔者确实无法分辨，全屏西贝“自觉”。
但对比“预制菜风波”之前来西贝吃饭的感觉，有几道菜笔者认为确实“口感上不一样”。
首先是“吃光光牛肉焖饭”。
由于比较喜欢焖饭这类做法，因此以前来西贝点过。但之前觉得西贝的牛肉焖饭“油大、浮囊感重”。
而今天这道调改后的牛肉焖饭，确实有点家里刚做出来米饭的感觉，油不重，且没有“浮囊感”。
第二个是肉夹馍。
之前，西贝的肉夹馍中，肉沫偏硬，但今天调改后的肉夹馍，感觉肉沫嫩了很多，口感舒服一些。
第三个是黄米凉糕。
由于在代金券页面里显示黄米凉糕似乎是10月2日完成整改，笔者咨询服务员，对方表示这道菜西贝一直以来都是现做的。
但实话实说，“一直以来都是现做”的说法笔者认为存疑。因为以前吃西贝黄米凉糕，刚端上来时非常“冰”，那种感觉就像是刚从冰箱里端出来，倒很符合“冻品”感觉。
但今天的黄米凉糕，只是比常温稍微低温一些，并且里面的“米粒”粘性大但很松散，确实不像是冻过。
第四是西兰花。
西贝的西兰花服务员明确告知是冻品，品尝起来也确实有些“糯而不脆”的感觉，观感上也不那么翠绿。
再单独说一下“天价馒头”一事。
几年前三言关注过当时引发争议的西贝“一个馒头21元”事件。
彼时西贝售卖的古法呛面馒头要卖21元，虽然这个馒头确实很大，但这个价格也被认为过于没有性价比。
手工戗面馒头与Pura 70大小对比
今天笔者还注意到，现在西贝改为售卖“手工戗面馒头”，售价3.9元。这个馒头个头和过去的古法呛面馒头小了很多，但感觉近4元一个馒头仍然还是比较贵的。
最后说一下上菜时间问题。
笔者特地计了时，现在虽然不承诺25分钟上齐，但今天从下单到全部餐品上齐总共20分钟。
当然，这可能也和用餐顾客较少有关。
少点“西贝文学”，踏实整改，让质量对得起价格
要说今天用餐整体体验，单纯说西贝的服务、餐品口味都很好。至于“预制食材”这些问题，是眼下西贝需要认真以公开透明的态度做好整改的。
自“预制菜风波”事件发生以来。西贝可以说是被置于放大镜下，任何细节都可能引发公关危机。
像最近一系列奇葩的“西贝文学”营销文章，引发巨大争议。笔者认为，眼下西贝应该踏踏实实落实调改内容，让菜品质量对得起菜品价格。
赢回消费者信任，绝不是靠几篇“煽情文学”就能搞定的事情。
彩蛋
今天笔者还同身边一个“重度西贝粉丝”聊了聊，这位朋友平均每周要去西贝吃两三次。
他的评价是：现在调改后的西贝比以前热乎很多。
那么，你还会去西贝用餐吗？
